Rote Bete Suppe

Zutaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück (ca. 1,5 cm) frischer Ingwer

150g mehlig kochende Kartoffeln

500g Rote Bete

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

2 TL Gemüsebrühe (instant)

4 TL griechischer Sahnejoghurt

1 TL Tafelmeerrettich

Topping nach Belieben (z.B. Kresse, Rote Bete Sprossen, Pistazien)

150ml Schlagsahne

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und klein würfeln. Rote Bete grob würfeln (Achtung, Rote Beten färben! Eventuell Einmalhandschuhe tragen).

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 1–2 Minuten andünsten. Mit 1 TL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Kartoffeln und Rote Bete zugeben, kurz anbraten. Mit 1 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

Inzwischen für das Topping Sahnejoghurt und Tafelmeerrettich verrühren. Nach Belieben weitere Toppingzutaten zubereiten, beispielsweise Kresse waschen und vom Beet schneiden. Rote Bete Sprossen waschen. Pistazien hacken.

Suppe vom Herd ziehen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne unter die Suppe rühren, nochmals kurz erhitzen. Rote Bete-Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und in Schüsseln abfüllen. Meerrettich-Joghurt swirlartig auf die Suppe geben. Mit Topping garnieren und servieren.